将刚捕获的大银鱼用快艇送上岸，做好称重记录，迅速装车并及时送到加工车间进行冷冻加工。目前常用的加工方法主要有鲜冻和干制两种，这里主要介绍一下鲜冻的加工方法。首先要进行粗分捡，将杂草、杂鱼等挑选出来，粗拣出来的原料鱼要品质新鲜、鱼体完整无损、清晰呈半透明状态、组织饱满有弹性、无破肚以及腹部膨胀现象。第二步要对原料鱼进行分级：一般8厘米以上的个体为一级品，8厘米以下的个体为二级品。接着要进行人工清洗。注意一次加入大银鱼的量要均匀，避免鱼层过厚，影响漂洗质量。然后用加冰降温后的自来水清洗，清洗要迅速，前后工序紧密配合，不能积压。反复清洗几次后就要捞起。
沥过水的大银鱼按不同规格称量装袋。称量时必须保证每袋银鱼解冻滤水后净重达到0.5千克或1千克的重量，再将大银鱼放在专用冷冻银鱼的盘中，每盘装10盒，及时送入速冻库。速冻库的温度一般在零下25摄氏度以下。当鱼体中心温度达到零下15摄氏度时，冻结过程就完成了。速冻完毕后要及时出库，立刻用低温装箱把速冻银鱼送入冷藏库内贮藏。冷藏库温度应保持在零下16~20摄氏度，贮藏时间不要超过12个月。整个加工过程要做到快装、快运、快卸，及时处理。
大银鱼鲜冻加工处理后成品质量要求冻块平整、冰衣均匀、清洁，银鱼形态新鲜完整清晰，呈半透明状，无破肚或腹部膨胀，解冻后不低于规定重量。
