1.冷藏保鲜
香菇鲜品的冷藏设备有冰箱、冰柜、冷库、冷藏车等。冷藏的温度与保鲜的时间成反比关系，就是说冷藏的温度越低，保鲜的时间就越长。它有一个低温限度，超过了这个限度则引起代谢反常，减弱对不良环境的抗性。一般冷藏温度控制在0~10℃，贮藏时间为7~20天。在4~5℃时可贮藏半个月左右。
2.塑料袋包装保鲜
这种方法现已广泛用于鲜菇的贮藏、运输和零售各个环节。薄膜材料以低密度聚乙烯效果最好，薄膜厚度在20~70微米之间。市场上通常采用小袋包装，选6~7分成熟的鲜菇，每袋装200~300克，然后扎紧袋口或热合封闭，再进行冷藏。在20℃下可保鲜5天，6℃下可保鲜17天，1℃下可保鲜22天。
