梨糖膏加工制作技术
2006-11-21 00:00:00   来源：   点击：

   梨味甜多汁，有香气，是很受欢迎的果品。除鲜食外，还可以加工成许多食品，用其加工的梨膏糖，色泽晶莹剔透，是不可多得的保健食品。其加工方法如下：
    1、选料对制作梨膏糖的梨果要求不太严格，可用不适合作罐头的原料以及罐头的下脚料，但所选原料应多汁、含糖量高。如锦丰梨、雪花梨、鸭梨等品种。
    2、原料处理清洗所选梨果，并用小刀去皮、去核。病虫果应彻底刮除病虫部分，保留健康果肉部分即可。
    3、预煮将果肉倒人双层锅中，向锅内加水约为果肉重的15％，如果梨汁多，可适量少加水。用1—2千克/平方厘米的蒸汽压预煮45分钟或于常压下预煮85分钟，并不断地搅拌。
    4、过滤煮好的果肉连同汁液倒人干净的滤布中，滤布的四个角固定在十字形架上，滤布下面放容器装滤下的汁液，若进行工厂化生产应采用压滤机。
    5、榨汁待汁液滤干后将果肉取出压榨，将果肉用麻布包好置于压榨机中榨出果汁。将压榨后的果渣弄松，加入适量水，置于锅中煮沸半小时，再用上述方法滤取汁液，果渣冉进行压榨。
    6、浓缩将上面两次过滤、压榨
    的汁液混合在一起，放
    于双层锅十，川2．5—3
    千克平方厘米的蒸汽
    压进行浓缩，沸腾后撇
    去泡沫，浓缩过程中心
    不断搅拌以免焦糊。当
    果汁浓缩达50波美度
    时加入白砂糖，糖的川
    量为原汁重的20%，加糖后应充分搅拌，使糖全部溶化，继续浓缩至适宜的浓度为止。终点的测定是取浓缩液1—2滴放于水十，若不变形、不溶散即可。沸点约为105~C左右，此时锅内的果汁起大泡发粘。如用真空浓缩煮制，其品质更好。
    7、成品装封一般瓶装。将制好的梨膏糖趁热装入已杀菌消毒的玻璃瓶或罐中(容器先用清水洗；争，再用100℃的蒸汽消毒3分钟)，加盖密封即可。每100千克的梨果可以制梨膏糖15-20千克。(杨淑玺)
 

采编：津沽农业网