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炖鱼锅里贴玉米面饼子，一半浸润鱼汁透着鲜香，一半焦香酥脆散发饼香，是夏艳宾一直难忘的美食记忆。从小在淀边水乡长大的他告诉中新社记者，铁锅炖鱼是每个白洋淀家庭都会做的美食，不同人家味道不同，但少放调料突出鱼肉本身鲜味，几乎是一致的“标准”。

尽管徒弟夏艳宾早已独立做菜多年，陈合湾还是忍不住站在一旁耐心指点。在他眼中，铁锅炖鱼深受本地食客和外来游客青睐，个中缘由，有“年年有余”的吉祥寓意，也源自白洋淀菜品的“渔家本味”。

王者荣耀英雄黄化网站在线看在华北平原最大的淡水湖泊白洋淀周边，无论本地的食客老饕，还是来这里工作不久的年轻人，说起心中的代表性美食，总会带你走向一家炖鱼馆。

本味，是陈合湾在当学徒做炖鱼时，来自师父的“口传心授”。“没有复杂的做法和过多调味料，按照当地农村老式方法去做，突出了鱼的鲜味。”

观其变色，请入黄酱，后烹醋淋酱油、加水调味。待到开锅时，收拾好的各类鲜鱼方才下锅，慢慢炖煮。数十分钟后，随着鱼肉中的氨基酸充分释放，这道美食的鲜味也随之跃出锅。

从当学徒到独立开店，陈合湾见证了白洋淀现代旅游业的逐渐兴起，特别是雄安新区设立后，国内外游客更多了。同时，他也经历了先用大铁锅在院子里提前炖好鱼由食客选择，后到食客先选活鱼种类再用小锅在餐桌上现炖的流行。

起源于普通渔家的日常炖鱼，如今不仅是当地街边林立的招牌，亦是高档酒店的本地特色。随着越来越多的人来往雄安，白洋淀炖鱼给人留下美好记忆的同时，也正成为雄安传向四海的美食名片。(完)

热锅凉油是铁锅炖鱼的秘籍之一。三成油热，先丢几粒花椒大料炸香提味，后放肥瘦相间的五花肉入锅煸炒，再扔一把葱姜蒜增香提鲜。

冬子李认为，无论哪种做法，好吃的背后，还是白洋淀的鱼好。“一方水土养一方鱼，即使是同一种鱼，在江河、湖泊或池塘里长大，味道也不同。”白洋淀水域广阔，水草丰茂，芦苇丛生，这里的鱼鲜嫩清香，唇齿间似有荷花水草气息。

从事白洋淀菜品制作已有36年的陈合湾，在雄安新区安新县经营着一家灶台鱼。每日中午、晚上饭点，餐厅门口总会停满不同地域牌照的汽车。这也是他一天中最忙碌的时候。

在他看来，食客根据喜好选择鱼的种类、大小，现场观看制作体验感更强，也省去了对原料、佐料的一些猜疑，又可随性选择同炖菜品和“一锅出”的主食，荤素随意，奢简由人。

“白洋淀的水质越好，鱼虾就越鲜，给人留下的美食记忆就越深刻。”冬子李说，炖鱼是当地餐厅销量最高的菜品之一，这背后有外出游子对家乡思念的味觉记忆，也有游客对雄安饮食文化的美好体验。有的本地人到了海外，还对白洋淀炖鱼、小虾糊饼、小鱼咸菜等故乡菜念念不忘，也有游客通过对白洋淀美食的口口相传慕名而来。

雄安当地知名美食家、学者冬子李说，过去传统白洋淀水区人家招待客人时，大锅炖鱼讲究单一，炖鲤鱼最高档，如今小锅炖杂鱼在当地也日渐流行。

数据显示，自雄安新区设立以来，经过治理，白洋淀水质发生了向好变化。淀区水质从2017年的劣Ⅴ类提升并连续数年稳定保持在Ⅲ类，为1988年白洋淀恢复蓄水有监测记录以来最好水平。