不仅不会更有营养 甚至有的还有毒买鸡蛋时，很多人喜欢买土鸡蛋，认为土鸡蛋比普通鸡蛋更有营养、更安全健康。在市场上，土鸡蛋的价格也明显高于普通鸡蛋。但据记者调查，很多所谓“土鸡蛋”，实际上是“染色蛋”——在鸡饲料中添加少量红、黄色素，“没几天，鸡下的蛋蛋黄颜色就深了，这样的蛋可以按土鸡蛋的价卖，更赚钱”。专家认为，国家根本就没有“土鸡蛋”的标准。在营养方面，土鸡蛋与普通鸡蛋并没有什么差别。如果不小心吃了不法养殖者使用价格低廉的工业色素染色的鸡蛋，还有中毒的危险。
“染色蛋”很普遍 冒充土鸡蛋价格涨7倍近日，一位青岛市民发现购买的土鸡蛋不仅蛋黄颜色格外深，连蛋清也呈红色。专家查看后判断说：“可能是鸡的饲料中添加染色剂所致。” 河北石家庄地区一位蛋鸡养殖户告诉记者，“染色蛋”很普遍，在鸡饲料中添加少量红、黄色素，“没几天，鸡下的蛋蛋黄颜色就深了，这样的蛋可以按土鸡蛋的价卖，更赚钱”。在国内知名电商平台上，多家商铺在销售染蛋色素，并打出“蛋黄染色首选”、“效果卓越”、“向国内鸡鸭场推荐使用，以提高产品的商业价值”等宣传语。一家名为“河南兴源化工产品有限公司”的店铺销售人员告诉记者，公司销售两种蛋黄染色剂，“加丽素红”和“加丽素黄”，每千克售价分别为500元和600元，“通常一吨饲料里加上100克色素，给鸡鸭喂上3天左右，马上见效”。销售人员说，色素销量一直非常好，客户主要是鸡鸭养殖者。另外，记者发现一些兽药店也在销售可为蛋类着色的饲料添加剂。根据2015年10月农业部全国农产品批发市场价格行情显示，普通鸡蛋的价格为6-10元/公斤不等，而记者在多家电商平台发现，有些土鸡蛋的价格甚至高达87元/公斤，是普通鸡蛋的8倍，而且通常论个儿卖。一位业内人士说，不少消费者相信蛋黄颜色深一些的更有营养，认为这种鸡蛋是正宗的土鸡蛋，而这些出售的土鸡蛋中，有一些是饲养时人工加喂色素染成的，并非真正的土鸡蛋。“有些经销商专门到养鸡场订这样的染色鸡蛋，转手当做‘土鸡蛋’高价卖出去。” 给鸡蛋“染色” 这件事本身并不违法科信食品与营养信息交流中心信息部副主任阮光锋说：“鸡在饲养过程中吃饲料、食物本身就会给鸡蛋‘染色’，不然鸡蛋里怎么会有黄色或者偏红色呢，其实这就是食物中的天然色素——类胡萝卜素。这是很正常的。饲养行业用加丽素红/黄，只要是合格的添加剂，可以认为是安全的。” 中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红说，“染色蛋”早在很多年前就有了，而且国外也很普遍。农业部畜牧业司饲料处一位相关负责人说，国家并非全部禁止在饲料中使用色素，而是允许少量几种色素作为“着色剂”添加到家禽的饲料中，即所加的物质必须在国家规定的《饲料添加剂品种目录（2013）》之列，使用该目录之外的着色剂均为非法添加。在农业部公布的《饲料添加剂品种目录(2013)》显示，“着色剂”这个类别中，“-胡萝卜素、辣椒红、-阿朴-8-胡萝卜素醛、-阿朴-8-胡萝卜素酸乙酯、-胡萝卜素-4、4-二酮（斑蝥黄）、天然叶黄素（源自万寿菊）”等色素可以作为饲料添加剂“着色剂”饲养家禽。尽管国家规定了可以安全使用的几种着色剂，允许使用其对鸡蛋进行染色，但“染色蛋”仍存在食品安全风险。 “个别养殖户认为几百块钱一公斤的价格较贵，会选择更便宜的染色剂，为节省成本，有可能就会选择国家禁用的工业色素”，一位着色剂销售人员说，“前几年甚至还有为给鸡蛋染色添加苏丹红的现象。” “苏丹红是非法添加物，对人体有害，国家是明令禁止的。”阮光锋说。农业部畜牧业司饲料处一位负责人说，在饲料中添加的着色剂必须是国家批准使用的产品，须有国家对饲料添加剂的生产许可证和产品批准号，饲养者使用的饲料必须来源于获证企业所生产的饲料添加剂。但他承认：“目前国家只对饲料生产企业进行监管，对养殖环节国家还没有相关监管。” 食品安全专家云无心认为，如有不法养殖者使用价格低廉的工业色素，将会对食用者健康造成威胁。同时，以染色蛋冒充土鸡蛋进行销售，则属商业欺诈行为。土鸡蛋只是民间俗称没有什么标准阮光锋说，“土鸡蛋没有国家标准”，土鸡蛋只是民间俗称，并不是一个具体的概念。范志红说，土鸡蛋本来就不是个有标准的东西。土鸡蛋是没有质量控制的，好坏没有标准。通常人们认为的土鸡蛋就是农民养的鸡，但是由于农民饲养的方式以及鸡所吃的食物不同，产的蛋也会千差万别，有的营养均衡，有的营养不良。即使是土鸡，也可能缺维生素、生病，也需要营养合理的饲料。而人们所青睐的自由散养的“走地鸡”自由采食，也有可能长期食用田地里被农药化肥污染的食物，遭到环境污染。“这样的‘土鸡蛋’未必就会比养鸡场圈养的鸡下的蛋更有营养、更安全。” 同样是“土鸡”，饲养的地区不同、喂的饲料不同，品种不同，也会呈现出不同的颜色、形状、口味和营养成分。“而养鸡场的饲料配料营养合理的话，鸡蛋的营养价值同样也是很好的。”范志红说。阮光锋说，鸡蛋上色现象如此普遍，与消费者的不理性偏好有关。养殖户或卖家为迎合消费者偏好“深色鸡蛋”的心理，人工制造出这样的鸡蛋满足市场需求。实际上，鸡蛋的营养含量与蛋黄颜色、鸡蛋大小无关，更不要被土鸡蛋的概念所误导。范志红建议，与其追求土鸡蛋，不如关注一些与食用营养、安全更直接相关的信息。比如，在选购鸡蛋时，尽量挑选“知道是哪儿生产的”产品，即来源靠谱的鸡蛋，尽量选择正规渠道购买。另外，尽量挑选新鲜的鸡蛋，关注包装上的生产日期，并且一次不要买太多，一段时间吃不完要放入冰箱冷藏，在冷藏时要注意与其他食物隔开，不要造成交叉污染。 “我个人建议购买表面清洗干净、消过毒的鸡蛋，以免把表面带有致病菌的鸡蛋带进自家厨房，污染其他食物，招致食品安全风险。”范志红说。
