鹧鸪（zhègū）
由于鹧鸪为野生鸟种，且数量稀少，已往有幸亲尝其味的食者不多，故尔知之者更少。
1，鹧鸪 喜温暖，怕寒冷，怕炎热，喜光照，喜干燥，怕潮湿，厌阴暗。适宜气温在20℃～24℃，相对湿度60 ％。昼夜光照时间为14～18小时的条裸喉鹧鸪 Francolinus afer
件下，鹧鸪生产性能发挥的最好。气温低于10℃或高于30℃，对鹧鸪的生长发育和生产均为不利。
2，鹧鸪喜欢群居，胆小，易受惊。遇到响声或异物的出现，立即出现不安，跳跃飞动，反应灵敏。有较强的飞翔能力，飞翔快，但持续时间短。
3，鹧鸪生长快。尤其是12周龄前生长较快，刚出壳的雏鹧鸪，体重为14～16克，10周龄时，公鸪体重达500克，相当于初生重的33～38倍。
4，鹧鸪食性广，是杂食性鸟类。不论杂草、籽实、水果、树叶、昆虫或人工配合的混合饲料，均能采食，且觅食能力强，活动范围较广。
5，鹧鸪好斗。由于鹧鸪驯化时间短，仍有野性。雌鹧鸪性稍温驯，雄鹧鸪性好斗。性成熟后的雄鹧鸪，在繁殖季节，常因争夺母鹧鸪而发生激烈的啄斗，直到头破血流。
6，鹧鸪有趋光性。在黑暗的环境中如发现有光，就会向光亮处飞窜。
鹧鸪繁殖率很低，目前没有大规模养殖，只有少部分养殖，当做媒鸟。目前全世界没有成功驯化鹧鸪的案例。
野生中华鹧鸪一年繁殖两次，一般一次产蛋五只，小鹧鸪刚出壳四个小时就可以跟着母鹧鸪觅食。目前没有大量的鹧鸪苗卖的，少量的买卖在花鸟店可见。
